Elastyczne, mięciutkie ciasto na pierogi

Mąkę przesiewam do dużej misy. Warto przesiewać mąkę, ponieważ napowietrza ją i sprawia, że ciasto jest bardziej delikatne.
Wbijam jajko do mąki.
Dodaję olej, który nada ciastu gładkości i elastyczności.
Powoli wlewam ciepłą wodę, jednocześnie mieszając składniki. Woda powinna być ciepła, ale nie wrząca, aby nie ścięło jajka.
Zagniatanie ciasta:

Gdy wszystkie składniki się połączą, zaczynam zagniatać ciasto rękami. Powinno być jednolite, elastyczne i nie za twarde. Jeśli ciasto będzie zbyt lepkie, można dodać odrobinę mąki.
Kontynuuję zagniatanie przez kilka minut, aż ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji.
Odpoczynek ciasta:

Miskę z ciastem przykrywam folią spożywczą lub ściereczką. Odstawiam na około 15 minut. Ten czas odpoczynku jest bardzo ważny, ponieważ pozwala glutenowi w mące się rozwinąć, co sprawi, że ciasto stanie się bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.
Wałkowanie i formowanie: