Mini Serniki z Ananasem i Skondensowanym Mlekiem Kokosowym

400 g twarogu (dobrze odciśniętego lub serka kremowego)
1/2 szklanki skondensowanego mleka kokosowego
1/2 szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
2 jajka
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki ananasa (świeżego lub z puszki), drobno posiekanego
Na dekorację:

Świeży ananas (opcjonalnie)
Wiórki kokosowe (opcjonalnie)
Sposób Przyrządzenia:
1. Przygotowanie spodu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
W misce wymieszaj pokruszone herbatniki, wiórki kokosowe (jeśli używasz), roztopione masło i cukier, aż składniki będą dobrze połączone.
Wyłóż spód foremek (muffinowych lub na mini serniczki) mieszanką herbatników, delikatnie dociskając je do dna, tworząc równą warstwę.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 5-7 minut, aż spód się lekko zarumieni. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotowanie masy serowej:

W dużej misce połącz twaróg (lub serek kremowy) z mlekiem kokosowym, śmietaną, cukrem i ekstraktem waniliowym. Mieszaj wszystko za pomocą miksera, aż masa będzie gładka i kremowa.
Dodaj jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.
Delikatnie wmieszaj posiekany ananas, aby równomiernie rozprowadzić go w masie.
3. Wypełnienie formy: