Wegański Gulasz ze Słodkich Ziemniaków, Imbiru i Mleka Kokosowego z Soczewicą i Jarmużem

2 średnie słodkie ziemniaki (około 500 g), obrane i pokrojone w kostkę
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 cebula, pokrojona w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka świeżego imbiru, startego
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
1 1/2 szklanki bulionu warzywnego
2 garście świeżego jarmużu, posiekanego
1 łyżka curry w proszku
1/2 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki chili w proszku (opcjonalnie, dla ostrości)
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek
Sok z 1/2 limonki (opcjonalnie)
Świeża kolendra do posypania (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie składników:

Zacznij od pokrojenia słodkich ziemniaków na kostkę, a cebulę i czosnek posiekaj drobno. Imbir zetrzyj na tarce.
Smażenie cebuli i przypraw: